冷庫

冷庫的保養(yǎng)

1.冷庫安裝完畢或長期使用后應再次使用，冷卻速度應合理：建議每天將其控制在8-10℃，并保持在0℃一段時間。

2.冷庫板的保養(yǎng)，使用時要注意硬物在存儲體上的碰撞和刮擦。 因為它會引起庫板的凹陷和腐蝕，所以會嚴重降低庫體的局部絕緣性能。

3.維護冷藏庫的密封部件。 由于組裝后的冷藏庫由幾塊隔熱板組成，因此隔熱板之間存在一定的間隙。 這些間隙將在施工過程中用密封劑密封，以防止空氣和濕氣進入。 因此，在使用過程中應及時修復密封失效的某些部位。

4.冷庫地板的保養(yǎng)，一般小的預制冷庫地板要用保溫板，在使用冷庫時應防止地面上有大量的冰和水，如果有冰塊，在清洗過程中不要用硬物敲打 損壞地面。

冷庫的維護

一，冷藏庫的霉變，殺菌消毒

冷藏庫中的烹飪原料和食物含有某些脂肪，蛋白質(zhì)和淀粉。 這些營養(yǎng)素的存在將使霉菌和細菌繁殖繁殖。 為了做好冷藏庫衛(wèi)生管理，確保食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，必須定期進行冷藏庫的衛(wèi)生消毒工作。 要去除霉菌，對霉菌進行冷藏并對其進行消毒，請首先使用酸性消毒劑。 酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細菌中的蛋白質(zhì)凝結(jié)。 常見的消毒劑包括乳酸，過氧己酸，漂白粉，福爾馬林等。

二，消除冷藏中異味的方法

1.冷藏時產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，就是指烹飪原料和食品在冷藏庫中在外界因素的影響下，通過理化變化，產(chǎn)生異味。 隨著時間的流逝，這種氣味會附著在冷庫的墻壁，天花板，設備和工具上。 上。

冷藏庫中的異味通常是由于以下原因：

1）進入食物之前，冷藏庫中有異味。

2）食物進入冷藏室之前變質(zhì)，例如變質(zhì)的雞蛋，肉，魚等。

3）存放魚的冷藏室以及肉，蛋，水果和蔬菜等食物未經(jīng)清洗就被存放，導致氣味被感染并惡化。

4）冷藏庫通風不良，溫度和濕度過高，導致霉菌繁殖并產(chǎn)生發(fā)霉的氣味。

5）冷庫的制冷管道泄漏，制冷劑（氨）腐蝕食物并產(chǎn)生異味。

6）冷藏庫中的溫度不會下降，從而導致肉變質(zhì)和腐爛并產(chǎn)生變質(zhì)的味道。 這種情況通常發(fā)生在鮮肉沒有冷凍或完全冷凍然后轉(zhuǎn)移到存儲中時。

7）不同氣味的食物被存放在冷藏室中，導致食物氣味相互感染。

2.防止冷藏氣味的方法

1）必須對放入冷藏庫進行冷凍的食品進行檢查，并且可以將未變質(zhì)的食品放入庫存中。

2）購買商品之前，冷庫必須沒有異味。 如果有異味，在使用前必須通過技術(shù)處理以消除異味。

3）平時應加強對制冷設備的維護。 嚴禁倒卸貨物，以免損壞管道和泄漏制冷劑。

4）在食品的冷加工過程中，必須將冷藏庫保持在一定溫度下，并且不得轉(zhuǎn)移或儲存冷凍食品。 如果冷藏室中的溫度不能下降，則應找出原因，并在排除故障后進行食品加工。

相互污染的食品不得在冷藏庫中混合。

3.如何消除冷藏中的異味

1）臭氧法。 臭氧具有很強的氧化作用，不僅可以消除冷庫的異味，還可以防止微生物的生長。 臭氧發(fā)生器可用于消除倉庫的異味。 如果將大量脂肪的食物保存在冷藏庫中，則不應使用臭氧處理以避免脂肪氧化和酸敗。

2）甲醛法。 從冷藏倉庫中移走貨物，并使用2％甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和去除異味。

3）醋法。 裝有魚的冷藏倉庫有強烈的腥味。 它不適合裝載其他食物，并且只有徹底清洗以消除魚腥味后才能裝載其他食物。 去除腥味的一般方法是使用醋。